四川麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳，頗受消費(fèi)者歡迎。保定喜盛源食品（金保保）公司是一家從事韓式風(fēng)干腸廠家，下面小編為大家介紹四川麻辣風(fēng)干腸的配料明細(xì)、制作方法、食用方法以及保管貯存方法。

一、原料配方：

主料：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克

配料：花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。

二、制作方法：

1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。

2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時(shí)，待配料入味后即可裝灌。

3.晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時(shí)間。

三、食用方法：

此品因有辣味，適宜單獨(dú)用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤(pán)。

四、保管方法：

短期貯存：晾掛即可。

較長(zhǎng)期貯存：可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)(盡量下面墊上竹架或干凈筐頭一只)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實(shí)，放在陰涼通風(fēng)的庫(kù)內(nèi)，可保存4～6個(gè)月，風(fēng)味不變，麻辣可口。

五、產(chǎn)品特點(diǎn)：

粗細(xì)均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。

注：以上內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有問(wèn)題，歡迎大家指正，我們悉心聽(tīng)取指導(dǎo)。