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喜盛源食品用好肉做好腸
風(fēng)干腸,腸如其名,就是灌好的腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成。個(gè)兒要比紅腸纖細(xì),樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處,只是可以生吃,而臘腸就必須得煮了吃。風(fēng)干腸的味道也和臘腸有點(diǎn)象,不過(guò)可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一點(diǎn)。又硬又韌,很有嚼頭,建議可作零食吃。
風(fēng)干腸和臘腸共同中國(guó)傳統(tǒng)香腸其實(shí)是指的臘腸或者風(fēng)干腸,也稱(chēng)中式香腸,是以畜禽類(lèi)的肉為主要原料,將肉切塊或者絞碎加入其他輔料,腌制之后灌入腸衣,經(jīng)過(guò)烘焙、晾曬或者風(fēng)干等工藝制成的干腸。其中有一些臘腸在風(fēng)干前需要用果木熏制一下,或者直接熏干。
中式香腸在南方很常見(jiàn),兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風(fēng)干腸的習(xí)慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。
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