鹽漬豬腸衣選擇的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：

①規(guī)格準(zhǔn)確性：豬腸衣的折徑與厚度的偏差應(yīng)控制在嚴(yán)格范圍內(nèi)。規(guī)格不準(zhǔn)確會(huì)導(dǎo)致香腸粗細(xì)不均勻，厚度偏差太大也會(huì)影響香腸的性能。

②腸衣膜透明度：對(duì)于透明腸衣膜，好的透明度能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的好印象。

③手感軟硬度：優(yōu)異的手感容易使用，灌裝后香腸肉感較好。對(duì)于模具火腿，較軟的豬腸衣能使形狀棱角分明與圓滑。

鹽漬豬腸衣的保存方法：天然腸衣應(yīng)存放在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。高溫、潮濕條件下貯存會(huì)使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化，導(dǎo)致變質(zhì)。