風(fēng)干腸和臘腸在制作工藝、原料和配料、口感和風(fēng)味、保存和使用場(chǎng)景等方面存在顯著區(qū)別。韓式風(fēng)干腸廠家就其中幾點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明，一起來(lái)看看詳細(xì)內(nèi)容。

1、制作工藝

風(fēng)干腸：在恒溫恒濕的環(huán)境下自然風(fēng)干，不需要二次加工。制作過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)排酸豬后臀肉經(jīng)過(guò)腌制后自然風(fēng)干，脂肪會(huì)分解，與調(diào)料相互作用產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。

臘腸：需要經(jīng)過(guò)灌腸、晾曬、煙熏或蒸煮等二次加工。通常將豬肉剁碎后加入各種調(diào)料，如鹽、糖、酒等，再經(jīng)過(guò)灌腸、蒸煮等工序。臘腸的制作過(guò)程中，通常使用柏樹(shù)和青岡木等枝條進(jìn)行小火煙熏，確保熏干熏透，但又不至于熏得太黑。

2、原料和配料

風(fēng)干腸：選用優(yōu)質(zhì)排酸豬后臀肉，加入丁香、肉桂、肉蔻、枸杞、腐乳和高純度白酒等調(diào)料。

臘腸：原料和配料因地域不同而有所差異。例如，廣式臘腸甜咸口味，加入大量白糖和醬油；四川臘腸偏辣，加入辣椒、花椒等調(diào)料。

風(fēng)干腸和臘腸都是非常美味的香腸食品，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。