南腸是山東濟南市名產(chǎn)之一，因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。下面由風干腸廠家向大家介紹加工南腸都需要哪些原料配料以及南腸的加工方法。

原料配料：

豬肉（前后腿為佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。

加工方法：

1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，碾成細末，與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。

2、再將腸衣用針不規(guī)則地刺上小孔，將肉灌入腸內(nèi)，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。

3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開始猛火燒開，隨后改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。

4、食用時，還得蒸熟。