正陽樓風干香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切開后，瘦肉紅褐，肥肉乳白，色澤美觀，便于貯藏和攜帶，就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。正陽樓風干香腸制作原料及步驟如下：

1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，盡量用手工切肉。

2、配料（按100斤原料肉計算）：優(yōu)質(zhì)無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。

3、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。

4、風干發(fā)酵：春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一鎰再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處，風干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質(zhì)。

5、煮制：清水燒開后，將已發(fā)醇的香腸放入鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處，要存10—15天。