如皋香腸是用豬的夾心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因?yàn)樽袅险{(diào)配得好，技術(shù)操作精，所以做出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美。韓式烤肉腸廠家給大家介紹具體的制作流程，步驟如下：

1、選料及整理：鮮豬肉肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。

2、配料：（按100斤料肉計(jì)算）：醬油2斤，精鹽4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖適量。

3、拌料：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內(nèi)，再放入肥肉丁，然后將精鹽撒在肉面上，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內(nèi)，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分?jǐn)嚢瑁们逅畬⒛c衣漂洗干凈，用手工或機(jī)械灌腸。注意使腸身粗細(xì)增均勻、肉緊實(shí)，排出腸內(nèi)氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。

4、入庫：要通風(fēng)良好，及時(shí)調(diào)節(jié)溫度，防止泄油和生霉。成品特點(diǎn)：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。