廠房和設(shè)施的衛(wèi)生要求
工廠應(yīng)設(shè)在不受污染的地點。廠區(qū)道路應(yīng)鋪砌硬質(zhì)路面，并有足夠的排水系統(tǒng)。廠房結(jié)構(gòu)、設(shè)計安排、車間內(nèi)壁及地面材料均要符合衛(wèi)生要求，門窗有防蟲、蠅設(shè)施。生產(chǎn)流程中易交叉污染的工序要分隔。車間架空構(gòu)件要便于清洗。生活區(qū)、屠宰間及動物飼養(yǎng)區(qū)要與生產(chǎn)車間遠隔。工廠必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、休息室、沖水廁所和淋浴室。食品加工車間進口處應(yīng)有鞋靴車輪消毒設(shè)施和足夠、方便的洗手設(shè)施。車間應(yīng)有工具、器具、盛器的清洗消毒設(shè)施和足夠的照明、通風。要有適用的廢物處理設(shè)施。·工廠衛(wèi)生
廠房、設(shè)施、設(shè)備、盛器都應(yīng)保持完好，安放有序，并根據(jù)需要經(jīng)常清洗。清洗有物理、機械法及化學法，應(yīng)以清水刷洗為主，必要時進行消毒，以殺滅病源微生物和耐熱芽孢。
·防蟲防鼠雀
廠區(qū)及周圍進行除蟲滅害，防止害蟲孳生或侵入。食品工廠應(yīng)多從建筑設(shè)施上考慮防止蟲雀入侵，盡量采用機械、物理方法捕殺或驅(qū)除鼠雀。使用殺蟲劑時必須嚴格遵照衛(wèi)生部門的規(guī)定。
·操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求
工廠應(yīng)對操作人員進行食品衛(wèi)生教育，使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自覺執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保持嚴格的個人衛(wèi)生。
接觸食品的人員都要經(jīng)過健康檢查，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等傳染病，或其他有礙食品衛(wèi)生的，都不得直接參與食品工業(yè)生產(chǎn)。
食品原材料的衛(wèi)生要求
采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標準或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標準。
盛放原料的容器和運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅固、無毒、易清洗。運輸
凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標準。原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內(nèi)。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原業(yè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求　主要有下列幾個方面。
原料：經(jīng)過挑選和檢驗，符合有關(guān)衛(wèi)生標準或規(guī)定的原輔材料才能進入生產(chǎn)作業(yè)線。
防止交叉污染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過原料或半成品的設(shè)備用具如要接觸成品須先清洗消毒。
用水：處理食品的水必須是符合標準的飲用水。非飲用水經(jīng)主管部門核準合格后方可用于生產(chǎn)蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面；經(jīng)過特別批準也可用于某些不致構(gòu)成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經(jīng)主管部門批準，并在經(jīng)常的監(jiān)督下進行嚴格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經(jīng)處理的循環(huán)水只準用于對食品不造成污染的場合。
工業(yè)生產(chǎn)：食品工業(yè)生產(chǎn)要在專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)督管理下進行。生產(chǎn)過程中的各個工序要前后緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質(zhì)進一步的污染。罐頭食品的殺菌要達到商業(yè)無菌的要求。來不及處理的原料應(yīng)妥善暫存，根據(jù)性質(zhì)進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。
包裝的衛(wèi)生要求
包裝材料應(yīng)適合所包裝食品的性質(zhì)，適合預(yù)期的貯藏條件，其中可能轉(zhuǎn)移到食品中的不良物質(zhì)的量不得超過法定的限度。食品容器不能移作它用，以免輾轉(zhuǎn)污染食品成品。包裝容器應(yīng)該在臨用之前進行檢查，以保證使用時情況良好，并且根據(jù)需要在使用之前進行清洗和（或）殺菌。在充填工序的場地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進行。每個容器的充填量要恒定，各種容器應(yīng)根據(jù)要求進行封閉。