自制風干腸有酸味可能是由于氣溫過高，造成肉變質(zhì)，還有就是晾制風干腸的過程中，天氣原因沒晾干，也會導致風干腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把風干腸晾干后，再存放。 

風干腸變酸不建議再食用。風干腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。 如果風干腸發(fā)酸說明已經(jīng)變質(zhì)，食品發(fā)酸變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。

儲存建議：

風干腸可以用牛皮紙包起來存放，但是一定是在冬季，吹北風，氣溫比較低的情況下才不會壞掉。還可以用保鮮袋裝好，繩子扎緊放到冰箱冷凍區(qū)保存，這樣既可以保持風干腸的原味，還避免變質(zhì)變酸。