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香腸加工過程中,腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸,首先必須安全無毒、腸衣中的化學(xué)成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應(yīng); 其次,腸衣必須有足夠的強(qiáng)度,以達(dá)到安全包裹肉料、承受灌裝壓力...
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鹽漬腸衣就是用鹽腌漬的腸衣,是濕的,使用之前先用溫水洗去表面的鹽粒,如果擔(dān)心腸衣內(nèi)部不干凈,也可以再用清水反復(fù)沖洗幾遍,然后放入冷水或溫水中浸泡5分鐘以上就可以用了。浸泡鹽漬腸衣可以用冷水,也可以用溫水,但水的溫度不能太燙,...
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風(fēng)干腸在灌好之后應(yīng)該先晾曬兩三天再進(jìn)行蒸制,蒸好后的腸可以立即食用,也可以再次晾曬風(fēng)干,這樣可以讓它的口感更有嚼勁。風(fēng)干腸可以用牛皮紙包起來放在陰涼干燥處,避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之后,要不斷檢查風(fēng)干腸是否一直保持干燥...
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原料:圓白菜、風(fēng)干腸、姜、干紅辣椒、花椒粒、海天蠔油、花生油。做法步驟:1、圓白菜和風(fēng)干腸(煮熟的)備用;2、圓白菜撕碎均勻;3、風(fēng)干腸切片,姜和干紅辣椒切絲;4、鍋中燒開水將圓白菜焯一下;5、圓白菜取出控干水分;6、炒鍋中...
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灌腸:把腸衣的一頭用繩扎好,將做好的餡灌入腸衣,然后分節(jié)、排氣(多扎眼)即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌,一邊往下拽腸衣。這樣管起來比較容易,腸衣不能用大力氣拽,否則再好的腸衣也會破的。腸衣介紹腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層...
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(1)鹽腸衣鹽腸衣的加工過程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18 ~ 24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈,灌水檢驗(yàn),割去破損有洞腸段,每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗...
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腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣,羊腸衣還可制成腸線,供制作網(wǎng)球拍線弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。鹽漬豬腸衣的清洗:把腸衣放在盆里...
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腸衣是指家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品,比較常見的有豬腸衣、羊腸衣與牛腸衣。有些朋友把腸衣放在家里三年,但是不清楚腸衣放了三年了還能用嗎?對于這個問題,很多小伙伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。腸衣放了三年了還能用嗎...