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喜盛源食品用好肉做好腸
風(fēng)干腸可以直接吃嗎?
其實(shí)是不可以生著吃,要是干腸的話,要是買的現(xiàn)灌的就得回家蒸一下。當(dāng)然要是店里的一般都是弄好的,就可以直接吃了。
風(fēng)干腸一般都是生的,需要煮熟后再吃。
附:鹽漬腸衣的制作方法
1、浸漂:將豬小腸除去糞便后,浸入水中,向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水,在凈水中浸泡24小時(shí)。
2、刮腸:浸漂后撈起,用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織,并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜,注意避免被刮破。
3、灌水:將水龍頭插入腸的一端沖洗,如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除,再洗凈。
4、量碼:沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把,誤差不能超過1米,每把不超過16節(jié),每節(jié)不短于2米。
5、腌制纏把:成把的腸衣,先將所有節(jié)頭批開,均勻?yàn)⑸线m量的鹽,然后置于篩內(nèi),把篩疊置于架上,將水瀝出。篩面及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時(shí),每把力求色澤一致,次色腸應(yīng)剔除,有結(jié)扣需解開,漬12-13小時(shí),當(dāng)腸衣里面呈半干濕狀態(tài)時(shí),便可纏把,即成"光腸"半成品。
6、漂浸洗滌:將光腸浸于清水中反復(fù)換水洗滌,務(wù)求腸衣內(nèi)外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。
7、分把腌腸:向光腸內(nèi)灌水,檢查有無(wú)漏洞,然后按腸衣口徑大小、長(zhǎng)短尺寸的不同規(guī)格分別扎成小把,然后再用精鹽腌上,待水分瀝干后再纏成把,即為成品"凈腸"。
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