(1)鹽腸衣

鹽腸衣的加工過(guò)程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18 ~ 24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長(zhǎng)度約90米)，用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜，即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進(jìn)步加工而成為成品。

(2)干腸衣

干腸衣的加工過(guò)程與鹽腸衣類似，剝刮后每70 ~ 80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂，再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8 ~ 1千克鹽漬12 ~ 24小時(shí),然后水洗除鹽,晾,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地韌，透明均夕(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣星淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色，具有一定香氣。