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喜盛源食品用好肉做好腸
制作臘腸外面的一層腸衣,市場(chǎng)上常見(jiàn)的有兩種,一種是人造腸衣,一種是天然新鮮的豬大腸。不少人困惑,如何鑒別天然腸衣和人造腸衣?
市民選擇腸衣時(shí),應(yīng)先灌水觀察,天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑,沒(méi)有痕跡。而且,除了一種膠原蛋白腸衣,其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣,添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑,采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝?yán)塾?jì)起來(lái)是否安全,也應(yīng)該引起管理部門(mén)的高度重視。想做好香腸當(dāng)然離不開(kāi)腸衣,市面上不可能買(mǎi)到處理好的腸衣,所以有必要親手來(lái)做。
天腸腸衣,主要利用動(dòng)物內(nèi)臟中z長(zhǎng)的小腸,現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱(chēng)為羊腸衣,豬小腸作腸衣便稱(chēng)為豬腸衣。過(guò)去還用過(guò)牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點(diǎn)是透氣性好,所以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)干燥后,進(jìn)行煙熏,煙熏成分附著在產(chǎn)品上,得到人們喜歡的風(fēng)味,且腸衣可直接食用。
人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種,可食性腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料,其性質(zhì)和天然腸衣相近似,我們稱(chēng)之為膠原腸衣,其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙,纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣,這一類(lèi)腸衣的特點(diǎn)是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成,這種腸衣也具有透氣性,可煙熏,故取名叫可煙熏塑料腸衣。
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