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新鮮前肘肉10斤，白糖135克，食用鹽60克，雞精50克，胡椒粉10克，高度白酒120毫升，廣東米酒20毫升，姜汁75毫升。以上是常吃的風(fēng)干腸的比例，可以根據(jù)個(gè)人喜好口味進(jìn)行腌制，在腌制的過程中，間隔6個(gè)小時(shí)從下到上，均勻的...
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在冬季，風(fēng)干腸作為一款經(jīng)典美食，在我國的各地，想必是大家過年餐桌上必不可少的一道美食。1.原味風(fēng)干腸前肘肉10斤，食用鹽100克，白糖175克，高度白酒200克，大蔥2兩，姜片2兩。把肉切成拇指蓋大小的塊，加入以上調(diào)料和蔥姜...
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晾曬風(fēng)干腸很講究天氣，天氣太熱，溫度太高的話，很容易壞掉，選擇15度一下的晴朗天氣，z好是背陰有風(fēng)的地方，千萬不要在太陽下面直曬，晾曬約10天道15天的時(shí)間就差不多了！...
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風(fēng)干腸在灌好之后應(yīng)該先晾曬兩三天再進(jìn)行蒸制，蒸好后的腸可以立即食用，也可以再次晾曬風(fēng)干，這樣可以讓它的口感更有嚼勁。風(fēng)干腸可以用牛皮紙包起來放在陰涼干燥處，避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之后，要不斷檢查風(fēng)干腸是否一直保持干燥...
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原料：圓白菜、風(fēng)干腸、姜、干紅辣椒、花椒粒、海天蠔油、花生油。做法步驟：1、圓白菜和風(fēng)干腸（煮熟的）備用；2、圓白菜撕碎均勻；3、風(fēng)干腸切片，姜和干紅辣椒切絲；4、鍋中燒開水將圓白菜焯一下；5、圓白菜取出控干水分；6、炒鍋中...
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灌腸：把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然后分節(jié)、排氣(多扎眼)即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌，一邊往下拽腸衣。這樣管起來比較容易，腸衣不能用大力氣拽，否則再好的腸衣也會(huì)破的。腸衣介紹腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層...
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(1)鹽腸衣鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18 ~ 24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長(zhǎng)度約90米)，用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜，即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗...
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腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。鹽漬豬腸衣的清洗：把腸衣放在盆里...
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